ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ
#Κέικ#
4 αβγά,
250 γρ. ζάχαρη,
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τις φόρμες,
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τις φόρμες,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
180-200 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη,
50 γρ. γάλα καρύδας.
#Κρέμα#
300 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, κομμένο σε κύβους,
150 γρ. βανίλια υποβρύχιο (φοντάν),
200 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη.
#Κέικ#
Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη έως γίνει ένα πολύ αφράτο και λευκό μείγμα σαν κρέμα.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε με τη σειρά το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την ινδική καρύδα ανακατεύοντας απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
Στο τέλος ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε ξανά έως ότου ενσωματωθεί στο μείγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ημισφαιρικές φόρμες χωρητικότητας 1 λίτρου έκαστη. (Αν δεν έχουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο μεταλλικά, ανοξείδωτα μπολ.)
Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες, τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ξεφορμάρουμε.
#Κρέμα#
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό προσθέτοντας σιγά-σιγά το φοντάν.
Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το φοντάν διαλυθεί και το μείγμα αφρατέψει πολύ και γίνει σαν κρέμα.
Κολλάμε με ένα μέρος από την κρέμα τα κρύα κέικ μεταξύ τους και φτιάχνουμε μια σφαίρα.
Με την υπόλοιπη καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σφαίρας και τη ρολάρουμε μέσα στην ινδική καρύδα.
