4 μεγάλα αβγά χωρισμένα,
1 γεμάτη κουταλιά καστανή ζάχαρη,
1/4 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
½ κοφτό κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
200 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια,
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
120 γρ. (1 καλαθάκι) φρέσκα φραγκοστάφυλα,
λίγη άσπρη ζάχαρη για τα φραγκοστάφυλα.
Λιώνετε τη σοκολάτα με 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό). Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και ανακατεύετε καλά το μίγμα να γίνει λείο.
Χτυπάτε με το σύρμα τους κρόκους για να ανοίξουν και ύστερα, χτυπάτε μέσα λίγο-λίγο το μίγμα της ζεστής λιωμένης σοκολάτας. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν σε μαρέγκα και προσθέτετε μέσα την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι τσίλι και την κανέλα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λεία και γυαλιστερή. Την κρατάτε στην άκρη.
Χτυπάτε χώρια το 1 φλ. κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα στην κρύα κρέμα φράουλας ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνετε μέσα τη σαντιγί με τον ίδιο τρόπο.
Μοιράζετε τη μους σε 8 ραμεκέν ή μπολάκια ή την αδειάζετε σε ένα γυάλινο μπολ. Την κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες για να πήξει. Πριν σερβίρετε, υγραίνετε ελαφρά (με βουρτσάκι) τα φραγκοστάφυλα, τα τυλίγετε στη ζάχαρη και γαρνίρετε τις μους.
