ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΠάβλοβα με κρέμα σοκολάτα και φρούτα

Πάβλοβα με κρέμα σοκολάτα και φρούτα

Δύσκολο, αλλά αρχοντικό γλυκό. Σε ένα κάλεσμα ή σε ένα τραπέζι φίλων θα είναι το τέλειο φινάλε!

Tip: Η πάβλοβα δεν διατηρείται για πολλές μέρες στο ψυγείο επειδή η μαρέγκα χαλάει από την υγρασία. Μπορούμε, όμως, προκειμένου να γλιτώσουμε χρόνο, να ψήσουμε τη βάση μαρέγκας από την προηγούμενη μέρα ή και νωρίτερα και, αφού κρυώσει καλά, να τη βάλουμε σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς ή ακόμη και σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη. Από την προηγούμενη μέρα μπορούμε να ετοιμάσουμε και τα φρούτα και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Συστατικά
#Μαρέγκα#
120 γρ. ασπράδια αβγών (αντιστοιχούν περίπου σε 4 ασπράδια
από μεσαία αβγά, αλλά καλύτερα να τα ζυγίσουμε)
150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
70 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
10 γρ. κορν φλάουρ
#Φρούτα#
100 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
χυμός από ½ λεμόνι
200 γρ. ανανάς (καθαρό βάρος), κομμένος σε κύβους
2 μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες
300 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες στα δύο
#Κρέμα σοκολάτα#
300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, μισολιωμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά + 300 γρ.
επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ, μέχρι να γίνει
παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
#Σος φρούτων#
125 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
90 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
120 γρ. νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 μπανάνα, ψιλοκομμένη
200 γρ. ανανάς (καθαρό βάρος), κομμένος σε κύβους
20 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
Βήματα

#Μαρέγκα#
Χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα. Όταν αφρατέψουν, αρχίζουμε να προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη σιγά-σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε έπειτα την καστανή ζάχαρη και εξακολουθούμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Την αδειάζουμε πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης (σιλπάτ) ή σε μια λαδόκολλα και με μια σπάτουλα την απλώνουμε φτιάχνοντας μια στρογγυλή, χοντρή βάση διαμέτρου 24 εκ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C και ψήνουμε τη μαρέγκα για 2 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί και στεγνώσει καλά ώστε να ξεκολλάει εύκολα από το σιλπάτ ή τη λαδόκολλα. Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου επειδή θα κιτρινίσει η μαρέγκα. Όσο ψήνεται η μαρέγκα, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα φρούτα, την κρέμα και τη σος, για να μην καθυστερούμε. Μόλις είναι έτοιμη, τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει (εκτός ψυγείου) για 3-4 ώρες.
#Φρούτα#
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τους αστεροειδείς γλυκάνισους και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό.

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, προσθέτουμε τον ανανά και τις μπανάνες και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Λίγο πριν από τη συναρμολόγηση, θα προσθέσουμε και τις φράουλες.
#Κρέμα σοκολάτα#
Βράζουμε τα 150 γρ. κρέμας γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από τη μισολιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) ώστε να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε τέλος τα 300 γρ. παχύρρευστης κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
#Σος φρούτων#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ποτό και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, μετράμε 4 λεπτά και το αποσύρουμε.

Προσθέτουμε το ποτό και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός (ή στον κάδο του μπλέντερ) μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ρευστή μαρμελάδα.

Το αφήνουμε να κρυώσει.
#Συναρμολόγηση#
Παίρνουμε κουταλιές από την κρέμα σοκολάτα και τις αραδιάζουμε στη βάση της μαρέγκας, κάπως ακανόνιστα.

Προσθέτουμε στο σιρόπι με τα φρούτα τις φράουλες, ανακατεύουμε ελαφρώς και στραγγίζουμε τα φρούτα. Τα σκορπίζουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτα.

Περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ