Tip
Δεν δυναμώνουμε το φούρνο όταν ψήνουμε τη μαρέγκα, γιατί θα κιτρινίσει.
ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ
#Μαρέγκα#
4 ασπράδια αβγών (120 γρ.),
120 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
120 γρ. ζάχαρη άχνη,
10 γρ. κορν φλάουρ.
#Σος#
220 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
120 γρ. νερό,
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού,
1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση,
1 μπανάνα, ψιλοκομμένη,
20 γρ. λευκό ρούμι.
#Σερβίρισμα#
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
4 μπανάνες, ψιλοκομμένες.
#Μαρέγκα#
Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου φουσκώσουν και σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σταματάμε το χτύπημα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C.
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη μαζί με το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε λίγο με το χέρι.
Έπειτα τα ρίχνουμε σιγά-σιγά (σαν βροχή) στη μαρέγκα ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
Αδειάζουμε τη μαρέγκα πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή λαδόκολλα και την απλώνουμε δημιουργώντας ένα χοντρό δίσκο διαμέτρου 20 εκ.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες, μέχρι η μαρέγκα να σκληρύνει, να στεγνώσει και να ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα.
Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
#Σος#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ρούμι) και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μετράμε 4 λεπτά και αποσύρουμε.
Προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε τη σος να κρυώσει.
Τέλος, αφαιρούμε τη βανίλια και πολτοποιούμε το μείγμα με μπλέντερ χειρός ή στο μούλτι.
#Σερβίρισμα#
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.
Την απλώνουμε στη μαρέγκα, βάζουμε από πάνω τις ψιλοκομμένες μπανάνες και περιχύνουμε με τη σος.
