ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ
Tip
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το γλυκό με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί και να το γαρνίρουμε με φύλλα ελιάς.
180 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη,
120 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
4 ασπράδια αβγών,
4 κρόκοι αβγών,
130 γρ. ζάχαρη.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (τη βάζουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ το οποίο στερεώνουμε πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μόλις λιώσει, κατεβάζουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους των αβγών με τη μισή από τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και τους ενσωματώνουμε στο μείγμα της σοκολάτας.
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το μίξερ και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.
Την αδειάζουμε σε δύο δόσεις στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα).
Γεμίζουμε ατομικά μπολ και τα βάζουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο προτού σερβίρουμε.
