ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ
1-2 μεγάλα κουτιά πουράκια,
100 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί,
300 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη,
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά + 150 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι),
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 300 γρ. κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε στη φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση η κρέμα, την αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ώστε να γίνει ένα λείο μείγμα. Περιμένουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του, τόσο που να το αισθανόμαστε χλιαρό στα χείλη, και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας.
Με ένα πινέλο αλείφουμε γύρω-γύρω τα μισά πουράκια με τη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για λίγο κατά μέρος να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Με αυτό τον τρόπο, μονώνουμε τα πουράκια και δεν θα πανιάσουν από την υγρασία της κρέμας.
Σε μια μακρόστενη φόρμα κορμού, κατά προτίμηση μία με κοίλο εσωτερικό, βάζουμε τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με μια στρώση από μονωμένα πουράκια, συνεχίζουμε με κρέμα και τελειώνουμε με άλλη μία στρώση από μονωμένα πουράκια. Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε τη φόρμα μέχρι τη μέση σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Έπειτα την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια μακρόστενη πιατέλα. Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια με τα υπόλοιπα πουράκια, χωρίς να τα αλείψουμε προηγουμένως με σοκολάτα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
