Κέικ καρότου

 

 

Συστατικά
1 1/3 φλ. νερό
1 1/3 φλ. ζάχαρη,
1 φλ. ψιλά σταφιδάκια,
200 γρ. καρότα (2 μεγάλα) τριμμένα σε μέτριο τρίφτη (2 φλ. τριμμένα),
1½ κουταλάκι ανάμικτα μπαχαρικά (mixed spice),
2 κοφτές κουταλιές μαργαρίνη ή 2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
2 φλ. αλεύρι,
1 γεμάτο κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1 φλ. αλεσμένη καρυδόψιχα,
1 πρέζα αλάτι.
Βήματα

Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη, τα σταφιδάκια, τα τριμμένα καρότα, τα μπαχαρικά και το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ύστερα, το αφήνετε να κρυώσει (θέλει 1½ ώρα περίπου).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και λαδώνετε 12 φορμάκια για μικρά κέικ από χοντρό αλουμινόχαρτο (ή ένα δισκάκι/φόρμα με βαθουλώματα) και βάζετε μέσα χάρτινα φορμάκια μίας χρήσης.

Κοσκινίζετε το αλεύρι (το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι) με τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα την καρυδόψιχα. Ύστερα, αδειάζετε μέσα το μίγμα των καρότων και ανακατεύετε καλά με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια και ψήνετε τα μικρά κέικ για 20-25 περίπου λεπτά. Πρέπει να βγαίνει στεγνό. Τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά στα μεταλλικά φορμάκια και ύστερα τα βγάζετε με τα χάρτινα φορμάκια τους πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ