ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΔεντράκια από κέικ με καραμέλα

Δεντράκια από κέικ με καραμέλα

Tip
H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό.
Σημείωση: Royal icing – Αβγόγλασο
Υλικά
75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου,
450-500 γρ. ζάχαρη άχνη,
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το φτερό στην πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πυκνή, άσπρη κρέμα. Τη χρησιμοποιούμε ως έχει για να κολλήσουμε κομμάτια μπισκότου μεταξύ τους όταν κάνουμε κατασκευές, όπως το χριστουγεννιάτικο χωριό και τους χιονάνθρωπους. Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε με αυτή γλυκά ή να την απλώσουμε πάνω από μπισκότα, θα πρέπει να την αραιώσουμε προσθέτοντας στο χτύπημα 1-2 κ.σ. νερό.

ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ

Συστατικά
#Κέικ#
175 γρ. ζάχαρη,
245 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου,
175 γρ. μέλι,
100 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
280 γρ. αλεύρι σκληρό,
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι (ακέρωτο),
1 κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι (ακέρωτο),
200 γρ. ασπράδια αβγών (από 6-7 αβγά), χτυπημένα σε μαρέγκα.
#Καραμέλα#
190 γρ. ζάχαρη,
90 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, τεμαχισμένο,
100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου,
½ κ.γ. χοντρό αλάτι,
λίγο royal icing (προαιρετικά), για τη διακόσμηση (βλ. σημείωση).
Βήματα

#Κέικ#

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και, μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και τότε ρίχνουμε λίγη ακόμα ζάχαρη κ.ο.κ.

Μόλις την έχουμε ρίξει όλη και έχει γίνει μια ξανθιά καραμέλα, την αδειάζουμε πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή λαδόκολλα και την αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει.

Έπειτα τη σπάμε σε κομμάτια και την αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη σκόνη της καραμέλας και το μέλι και χτυπάμε με το φτερό έως ότου αφρατέψουν.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα ξύσματα.

Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, σταματάμε το μίξερ.

Ενσωματώνουμε στο μείγμα τη μαρέγκα σε δυο-τρεις δόσεις ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα και απλώνουμε μέσα το μείγμα έτσι ώστε να έχει πάχος 1 εκ.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 13 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει για περίπου 8 ώρες ή ακόμα καλύτερα για μία νύχτα.

Την επομένη κόβουμε μικρά δεντράκια με ένα κουπ πατ (κόφτης για μπισκότα) σε σχήμα έλατου.
#Καραμέλα#

Βάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη φωτιά και ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, περιμένοντας να καραμελώσει κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.

Μόλις γίνει καραμέλα όλη η ζάχαρη, ρίχνουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι, ανακατεύοντας με έναν αβγοδάρτη.

Αποσύρουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά (με προσοχή για να μην καούμε), την κρέμα γάλακτος ενώ παράλληλα ανακατεύουμε.

Αφήνουμε την καραμέλα κατά μέρος μέχρι να κρυώσει.

Έπειτα, προσθέτουμε το χοντρό αλάτι.

Περιχύνουμε τα κέικ με την καραμέλα και, αν θέλουμε, διακοσμούμε με κουκκίδες από royal icing που να μοιάζουν με χιόνι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ