Από την Αγγέλα Νικηφόρου
1 κουνουπίδι µέτριο,
2 ντοµάτες ή 12 ντοµατίνια,
1 παντζάρι βρασµένο και κοµµένο σε λεπτά φετάκια,
1 γλυκοπατάτα,
1 κρεµµύδι, ψηµένο και κοµµένο σε φετάκια,
1 καρότο τριµµένο,
1/3 φλ. κινόα,
1/3 δέσµης µαϊντανό,
½ δέσµη ρόκα,
λίγο δυόσµο,
καρδιά από µαρούλι,
1/3 φλ. κουτρούβι,
1/3 φλ. ταχίνι.
Βάζω την κινόα σε ένα µπολ µε µπόλικο νερό.
Την ξεπλένω σε άφθονο νερό και τη σουρώνω καλά.
Την βάζω σε µια κατσαρόλα µε 1 λίτρο νερό, σε δυνατή φωτιά για να βράσει.
Όταν είναι έτοιµη τη σουρώνω και την αφήνω να κρυώσει.
Βάζω στον προθερµασµένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά τη γλυκοπατάτα, που αλείβω µε ελαιόλαδο και αλάτι και το κρεµµύδι.
Πλένω όλα τα υπόλοιπα χορταρικά.
Τρίβω στη χοντρή πλευρά του τρίφτη το κουνουπίδι και το καρότο και τα σοτάρω σε µέτρια φωτιά µε ελάχιστο ελαιόλαδο για 1 περίπου λεπτό.
Βάζω στο µπολ όλα τα λαχανικά, αφού πρώτα τα κόψω.
Προσθέτω το σοταρισµένο κουνουπίδι, καρότο και την κινόα.
Όταν η γλυκοπατάτα ψηθεί, αφαιρώ τη φλούδα της, την κόβω σε φετάκια και την προσθέτω στο µπολ µε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Το ίδιο κάνω και µε το κρεµµύδι.
Ανακατεύω και προσθέτω λίγο δυόσµο.
Ακολούθως βάζω λίγο λεµόνι, αλάτι, πιπέρι και ταχίνι.
Ανακατεύω τη σαλάτα και τη σερβίρω.
