ΥΛΙΚΑ
4 κοµµάτια (150 γρ. περίπου το καθένα) φιλέτο ψαριού (π.χ. µπακαλιάρος ή πέρκα)
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεµµυδάκια µε τα τρυφερά φυλλαράκια τους ψιλοκοµµένα
1 φλ. κριθαράκι χονδρό
2 φλ. ζωµό λαχανικών (σπιτικός ή από κύβο)
4 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί
4 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
1 µεγάλο λεµόνι το ξύσµα (περασµένο από µέτριο τρίφτη για να βγει σε πολύ λεπτά µπαστουνάκια)
½ σκελίδα σκόρδο τριµµένη
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το βούτυρο µε το ελαιόλαδο σε µια αντικολλητική άβαθη, πλατύστοµη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι που να µπαίνει στο φούρνο και σοτάρετε µέσα τα κρεµµυδάκια σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτετε το κριθαράκι, το ανακατεύετε να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί και το περιχύνετε µε το ζωµό.
Αφήνετε το κριθαράκι να σιγοβράσει σκεπασµένο για µερικά λεπτά, πάντα σε χαµηλή φωτιά µέχρι να µαλακώσει και σχεδόν να ψηθεί και το αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετείτε από πάνω το ψάρι, ραντίζετε το κάθε κοµµάτι µε 1 κουταλιά κρασί και τα αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα µε το καπάκι της και τη βάζετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, µέχρι να ψηθεί το ψάρι πέρα για πέρα.
Στο µεταξύ, ανακατεύετε το µαϊντανό µε το ξύσµα του λεµονιού και το σκόρδο. Όταν το ψάρι είναι έτοιµο, βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο και πασπαλίζετε την επιφάνεια του φαγητού µε το µίγµα του µαϊντανού.
