Υλικά
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
- 100 μλ ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί)
Για τη γέμιση:
- 2 χαλούμια τριμμένα στον τρίφτη
- 2 αυγά
- Λίγος ξερός δυόσμος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τριμμένο χαλούμι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλο και με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση στο κέντρο του φύλου, κατόπιν γυρίζουμε το φύλο και κλείνουμε τη γέμιση μέσα στη ζύμη.
Με ένα ποτήρι ή το ειδικό εργαλείο κόβουμε τα πουρέκια και τα αφήνουμε πάνω σε πετσέτα, μέχρι να τελειώσουμε όλη την διαδικασία.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα πουρέκια μας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ραντίζουμε τα μπουρέκια με λίγο ελαιόλαδο εάν θέλουμε και είναι έτοιμα.
