Οι πατατοκροκέτες αποτελούν ένα από τα αγαπημένα μου ορεκτικά, είναι πεντανόστιμες και γίνονται πανεύκολα. Στην Νάπολη που εργαζόμουν σε μια παραδοσιακή Ναπολετάνικη πιτσαρία τοποθετούσαν φρέσκια μοτσαρέλα στο εσωτερικό τους και πραγματικά απογείωναν την γεύση τους. Όμως μιας και βρισκόμαστε σε περίοδο νηστείας σας τις παρουσιάζω σε μια πιο νηστίσιμη και vegan εκδοχή.
Υλικά
5 πατάτες (1 κιλό περίπου)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές σχοινόπρασο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά.
Τις καθαρίζουμε και τις πολτοποιούμε.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και έπειτα ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας
Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια πλάθουμε τις κροκέτες μας βάζοντας ελάχιστο ελαιόλαδο στις παλάμες μας.
Τις πανάρουμε με τριμμένη φρυγανιά και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 30-50 λεπτά.
Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν εξωτερικά το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα τους.
Σερβίρουμε ιδανικά με BBQ sauce.
3 Συμβουλές
Ζυμώνουμε αρκετά για να ομοιογενοποιηθει καλά το μίγμα μας
Δεν βιαζόμαστε να τις βγάλουμε από την κατάψυξη αλλά τις αφήνουμε μέχρι να σφίξουν καλά
Τηγανίζουμε σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για ελάχιστο χρόνο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα
Λίγα λόγια για το Νίκο Αργυρόπουλο
H επαφή μου με την πίτσα ξεκίνησε το 2010 όπου βρέθηκα στην Ιταλία και παρακολούθησα σεμινάρια πίτσας και εργάστηκα για ένα διάστημα στην πιτσαρία Agliara στην Νάπολη στην Piazza Sannazaro. Έπειτα εργάστηκα σε αρκετές πιτσαρίες και ιταλικά εστιατόρια στην Ελλάδα από την Πάρο και το Ηράκλειο μέχρι τα Χανιά και τα Καμμένα Βούρλα. Παρόλο που συνεχίζω να εργάζομαι ως Pizzachef και ο ελεύθερος μου χρόνος είναι περιορισμένος η αγάπη μου για την πίτσα και το ενδιαφέρον που υπάρχει σε αρκετά νοικοκυριά να κάνουν νόστιμες πίτσες και να πειραματίζονται με τις ζύμες με οδήγησαν στην δημιουργία καναλιού στο Youtube με το όνομα PizzaChefArgy από τον Μάρτιο του 2020 κατά την διάρκεια της πρώτης καραντίνας. Είναι ένα κανάλι αποκλειστικά για την πίτσα όπου ο επισκέπτης θα βρει διάφορα είδη ζύμης, εύκολες συνταγές και online μαθήματα για το πως μπορεί να κάνει νόστιμες πίτσες και να αναπτύξει τις γνώσεις και τις ικανότητες του στο αντικείμενο ακόμα πιο πολύ. Ήδη σε ένα χρόνο παρουσίας το κανάλι ξεπέρασε τους 4.000 συνδρομητές και η ανταπόκριση του κόσμου είναι μοναδική. Είμαι ιδιαίτερα ευτυχής όταν μου στέλνουν φωτογραφίες τις πίτσες τους και το χαίρονται όσο και εγώ.
