Από τον Ζαχαρία Σολωµού
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. κολοκυθάκια τριµµένα
1 κρεµµύδι τριµµένο
½ µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο
2 ασπράδια αβγών
1 αβγό
ελαιόλαδο για τηγάνισµα
Αλάτι, πιπέρι
Για το ντιπ κόκκινης πιπεριάς:
κόκκινες πιπεριές
100 γρ. τυρί φέτα
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
½ κουταλάκι χυµό λεµονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε τα κολοκυθάκια από το χοντρό σηµείο του τρίφτη σας και τα βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν για 1 περίπου ώρα.
Στη συνέχεια ανακατεύετε καλά σε ένα µπολ όλα τα υλικά µαζί µέχρι να δηµιουργηθεί ένα πηχτό µίγµα. Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί σε χαµηλή φωτιά και ρίχνετε κουταλιά – κουταλιά το µίγµα, φροντίζοντας οι κεφτέδες να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Τους βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα σε µια πιατέλα στρωµένη µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήνετε τους κεφτέδες να στραγγίξουν.
Ετοιµάζετε το ντιπ κόκκινης πιπεριάς: Προθερµαίνετε το φούρνο σας στους 200ο C και βάζετε τις πιπεριές στο φούρνο να ψηθούν. Τις βγάζετε από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Τις βάζετε στο µπλέντερ και τις χτυπάτε µέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτετε τη φέτα λιωµένη µε το πιρούνι, µαζί µε το ελαιόλαδο και το χυµό του λεµονιού. Όταν το µίγµα γίνει οµοιόµορφο, προσθέτετε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και το σερβίρετε µαζί µε τους κολοκυθοκεφτέδες.
