ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο (500γρ.) κανελόνια, 800γρ. κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
1/3 φλ. ελαιόλαδο
500γρ. φρέσκα φύλλα σπανάκι (μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο. Θα χρειαστείτε 1 1/3 φλ. ψιλοκομμένο σπανάκι)
250γρ. τυρί ρικότα
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σος ντομάτας:
5 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φλ. λευκό κρασί
800γρ. τριμμένες ντομάτες, συσκευασμένες
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλιά βασιλικό
Για τη μπεσαμέλ:
2 φλ. γάλα
30γρ. (2 κουταλιές) βούτυρο
2 1/2 κουταλιές αλεύρι
λίγο μοσχοκάρυδο
Για την επικάλυψη:
2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
1/3 φλ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένη
2 κουταλιές κολοκυθόσπορους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και να είναι μαλακό (αν θα χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο δεν θα χρειαστεί να το μαράνετε). Στραγγίζετε το σπανάκι, πιέζοντας καλά με τα χέρια σας, ώστε να αφαιρέσετε όλο το νερό. Ψιλοκόβετε το σπανάκι και το βάζετε στο μπολ με την κολοκύθα. Προσθέτετε το τυρί ρικότα και ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Δοκιμάζετε το μίγμα και αλατοπιπερώνετε όσο χρειάζεται. Προσθέτετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να σκεπάσετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και να διατηρήσετε τη γέμιση στο ψυγείο έως 24 ώρες.
Φτιάχνετε πρώτα τη γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε τα κυβάκια της κολοκύθιας σε ένα ταψί και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνετε την κολοκύθα με ένα πιρούνι ή την αλέθετε σε μπλέντερ και τη βάζετε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τη σος ντομάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα σκόρδα και ανακατεύετε μέχρι να σοταριστούν και να μυρίσουν. Μην το παρακάνετε αλλιώς τα σκόρδα θα πικρίσουν. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να κοχλάσει ένα λεπτό περίπου. Βάζετε τις ντομάτες με το χυμό τους, την πάστα ντομάτας και το βασιλικό. Αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τη σος να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 5-6 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι παχύρρευστη. Η σος μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο έως και 2 μέρες πριν να συναρμολογήσετε τα κανελόνια. Πριν τη χρησιμοποιήσετε την ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.
Για τη μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει
να παίρνει χρυσό χρώμα και να μυρίσει. Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε (καλύτερα με ένα σύρμα) μέχρι το μίγμα να είναι βελούδινο χωρίς σβόλους. Αφήνετε την μπεσαμέλ να κοχλάσει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Αν δεν θα τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, βάζετε την μπεσαμέλ σε ένα μπολ και καλύπτετε την επιφάνειά της με μια βουτυρωμένη αντικολλητική λαδόκολλα. Με αυτό τον τρόπο δεν θα δημιουργηθεί κρούστα (πέτσα). Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, η οποία θα ακουμπά στην επιφάνεια της μπεσαμέλ. Προσωπικά, φτιάχνω τη σος λίγο πριν να τη χρειαστώ, αφού δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και θεωρώ πως πριν κρυώσει είναι ευκολότερο να τη χειριστείς.
Συναρμολογείτε και ψήνετε τα κανελόνια: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλά σε μια πλαστική σακούλα (που κλείνει με ζιπ, αν βρείτε). Κόβετε τη μια γωνιά της σακούλας δημιουργώντας ένα άνοιγμα περίπου το ίδιο μέγεθος με τη διάμετρο των κανελονιών που θα γεμίσετε. Κρατάτε με το ένα χέρι, κάθετα το κανελόνι, ακουμπώντας το σε ένα πιάτο ώστε το κάτω άνοιγμα να είναι κλειστό. Πιέζετε με το άλλο χέρι τη σακούλα και γεμίζετε το κανελόνι. Βεβαιωθείτε ότι ο κύλινδρος είναι καλά γεμάτος γιατί αν έχει κενό αέρος, θα «καθίσει» στο ψήσιμο και δεν θα κρατήσει το στρογγυλό του σχήμα. Κάποιες φορές, μπορεί να χρειαστεί να γυρίσετε το κανελόνι από την άλλη πλευρά και να γεμίσετε ξανά, αφού η γέμιση είναι αρκετά πηχτή.
Παίρνετε ένα μεγάλο ορθογώνιο κεραμικό πυρέξ ή ταψί, το οποίο θα χωράει τα κανελόνια σας σε μια στρώση. Βάζετε ½ φλιτζάνι από τη σος ντομάτας στη βάση του και την απλώνετε να πάει παντού. Βάζετε από πάνω τα κανελόνια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια στρώση. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σος ντομάτας. Βάζετε από πάνω την μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα και τους κολοκυθόσπορους. Ψήνετε για 45 λεπτά. Σερβίρετε σε ανυπόμονους καλοφαγάδες.
Σημείωση: Αν δεν σας παίρνει ο χρόνος, μπορείτε αντί για μπεσαμέλ να καλύψετε τα κανελόνια με τη σος ντομάτας και μοτσαρέλα τριμμένη.
Γαλάτεια Παμπορίδη
