ΥΛΙΚΑ
• 24 μέτριες γαρίδες ολόκληρες με κεφάλι και κέλυφος
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 500γρ. κριθαράκι
• 1/3 φλ. ούζο
• 400γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, συσκευασμένες
• 200γρ. περαστή ντομάτα, συσκευασμένη (Passata)
• ½ φλ. μαϊντανό συν έξτρα
Για γαρνίρισμα
• ½ κουταλάκι πάπρικα
• ¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι ή σκόνη τσίλι
• 4 φλ. ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φλ. φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τη σχάρα του φούρνου σας στους 240°C.
Καθαρίζετε όλες τις γαρίδες εκτός από 8. Φυλάσσετε τα κεφάλια.
Περιχύνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Βάζετε στο τηγάνι τις ολόκληρες γαρίδες και ψήνετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν ροζ) και να αρχίσουν να καμπυλώνουν. Αυτό θα πάρει 1-2 λεπτά. Μην τις βαρυψήσετε γιατί θα σκληρύνουν. Τις βγάζετε σε ένα μπολ.
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα κεφάλια από τις γαρίδες που καθαρίσατε και τα σκόρδα. Ψήνετε για ένα λεπτό γυρίζοντας τα κεφάλια και στις δυο πλευρές. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε το ούζο. Όταν πάρει μια βράση προσθέτετε τις ντομάτες, την περαστή ντομάτα, το μαϊντανό, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών και ανακατεύετε. Μόλις βράσει χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί για 10 λεπτά ανακατεύοντας 2-3 φορές. Το κριθαράκι μπορεί να κολλήσει λίγο αλλά θα ξεκολλήσει όταν ανακατεύετε. Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι το κριθαράκι να ψηθεί αλ ντέντε.
Αφαιρείτε τα κεφάλια των γαρίδων από το φαγητό και τα δίνετε στις αδέσποτες γάτες (θα σας αγαπούν για πάντα).
Προσθέτετε τις καθαρισμένες (ωμές) γαρίδες στο κριθαράκι και ανακατεύετε. Τις αφήνετε να ψηθούν 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τις ολόκληρες γαρίδες που τηγανίσατε στην αρχή. Πασπαλίζετε με τη φέτα και μεταφέρετε το φαγητό στο φούρνο κάτω από τη σχάρα.
Ψήνετε για 7-8 λεπτά μέχρι η φέτα να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Πασπαλίζετε με έξτρα μαϊντανό αν θέλετε και σερβίρετε όπως είναι, στη μέση του τραπεζιού.
