Από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο (500 γρ.) φιογκάκια (Farfalle),
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
4 φιλέτα κοτόπουλου (140 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε λωρίδες/μπουκιές,
2 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello), καθαρισμένα από το μίσχο και τα «λέπια», σε φετάκια,
2 κουταλιές μπράντι,
3 κουταλιές άσπρο κρασί,
1 φλ. κρέμα γάλατος,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο εστραγκόν (Tarragon),
100 γρ. (2/3 φλ. περίπου) θρυμματισμένο τυρί κοργκοντζόλα (Gorgonzola),
2/3 φλ. θρυμματισμένη καρυδόψιχα,
Αλάτι, πιπέρι καραϊβικής (ή πιπέρι καγιέν)
1 πακέτο (500 γρ.) φιογκάκια (Farfalle),
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
4 φιλέτα κοτόπουλου (140 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε λωρίδες/μπουκιές,
2 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello), καθαρισμένα από το μίσχο και τα «λέπια», σε φετάκια,
2 κουταλιές μπράντι,
3 κουταλιές άσπρο κρασί,
1 φλ. κρέμα γάλατος,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο εστραγκόν (Tarragon),
100 γρ. (2/3 φλ. περίπου) θρυμματισμένο τυρί κοργκοντζόλα (Gorgonzola),
2/3 φλ. θρυμματισμένη καρυδόψιχα,
Αλάτι, πιπέρι καραϊβικής (ή πιπέρι καγιέν)
ΕΚΤΕΛΕΣΗΖεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό (ή ζωμό κότας) και ρίχνετε μέσα τα φιογκάκια. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε και τα στραγγίζετε, κρατώντας στην άκρη λίγο από το νερό τους, ή τον ζωμό.
Σε ένα πολύ μεγάλο, βαθύ τηγάνι (ή φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα) λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν, για 3-4 περίπου λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, για 6-7 περίπου λεπτά. Ύστερα, τα περιχύνετε με το κρασί και το μπράντι και όταν εξατμιστούν ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος , το εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε να κοχλάσουν και ανακατεύετε μέσα τα φιογκάκια.
Τα αφήνετε να κοχλάσουν και αυτά και τέλος προσθέτετε την κοργκοντζόλα και την καρυδόψιχα. Τα σερβίρετε αμέσως.
