ΑρχικήΕιδική ΔιατροφήVeganΧορτοφαγική σούπα Μινεστρόνε

Χορτοφαγική σούπα Μινεστρόνε

4 άτομα / 15’ ετοιμασία / 25’ χρόνος ψησίματος / ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια
½ φλιτζ. σέλινο, κομμένο σε κυβάκια
½ φλιτζ. καρότα, κομμένες σε ροδέλες
½ φλιτζ κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
½ φλιτζ. κολοκύθι, κομμένο κυβάκια
½ φλιτζ. μπιζέλι
½ φλιτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ. κοφτό μακαρονάκι
2 κύβους ζωμό λαχανικών
2 λίτρα νερό
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο.


Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα, τις πιπεριές, και το μπιζέλι και τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσέχετε όμως να μην τα παραβράσετε γιατί θα λιώσουν.


Αλατίζετε και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό και το νερό. Αλατοπιπερώνετε.


Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 20’-25’ λεπτά περίπου.


Τέλος, προσθέτετε μέσα το κολοκύθι και το μακαρονάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8’ λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί το μακαρονάκι και το κολοκύθι.


Σερβίρετε την σούπα ζεστή με κρουτόν.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ