330 γρ. αλεσµένη καρυδόψιχα (4 φλ. αλεσµένη) + επιπλέον 1 φλ. περίπου για πασπάλισµα,
50 γρ. (3 κουταλιές) αλεύρι,
2 κουταλιές κακάο,
1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
1/2 κουταλάκι µαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι,
250 γρ. (1 φλ. + 1 κουταλιά) ξεπαγωµένο βούτυρο,
250 γρ. (1 1/4 φλ.) ζάχαρη,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1/4 κουταλάκι κανέλα,
5 αβγά, χωρισµένα.
Γλάσο σοκολάτας:
130 γρ. (½ φλ. + 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος,
280 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο.
Κοσκινίζετε µαζί σε ένα µπολ (τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι) το αλεύρι µε το κακάο, το µπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατεύετε µέσα την αλεσµένη καρυδόψιχα. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε µια φόρµα µε ελατήριο, διαµέτρου 23-25 εκ.
Χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο µε τη µισή ζάχαρη και τη βανίλια µέχρι να γίνει σαν κρέµα και ύστερα προσθέτετε ένα-ένα τους κρόκους των αβγών, συνεχίζοντας το χτύπηµα και αφήνοντας να απορροφηθεί ο ένας πριν βάλετε άλλο. Προσθέτετε τα κοσκινισµένα στεγνά υλικά και ανακατεύετε µε σπάτουλα µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα και να µη φαίνονται ίχνη από το αλεύρι.
Χτυπάτε χώρια µε το µίξερ τα ασπράδια µέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε τµηµατικά την υπόλοιπη ζάχαρη µέχρι να γίνει µια λεία και γυαλιστερή µαρέγκα. Την ενσωµατώνετε απαλά στο µίγµα των κρόκων.Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και ψήνετε το κέικ για 50-60 λεπτά, µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 περίπου λεπτά και µετά το ξεφορµάρετε. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Ετοιµάζετε το γλάσο σοκολάτας: Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα µε το βούτυρο σε ένα µπολ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος µέχρι να κάνει τις πρώτες µικρές φουσκάλες και την περιχύνετε. Ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα µέχρι να γίνει λείο.Απλώνετε το γλάσο και καλύπτετε εντελώς το κρύο κέικ. Ύστερα το πασπαλίζετε µε µπόλικη καρυδόψιχα.
