4 κομμάτια στέικ μπον φιλέ (600 γρ. σύνολο περίπου), καλά καθαρισμένο από τις ίνες και τα παχάκια του (από το κέντρο του φιλέτου, όχι από τις άκρες),
1 κουταλιά λάδι (αραβοσιτέλαιο, ή ηλιέλαιο),
1 φλ. ανάμικτα τεμαχισμένα μυριστικά φύλλα (μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό),
1 κρεμμύδι, μοιρασμένο και κομμένο σε λεπτά φετάκια,
4 πολύ τρυφερά αγγουράκια, σε μπαστουνάκια (με τη φλούδα τους),
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες, σε πολύ λεπτά φετάκια,
1/2 -1 ξεσποριασμένη και πολύ ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα,
2 λάιμ (limes) τον χυμό,
1 1/2 κουταλιά σησαμέλαιο,
1 ½ κουταλιά σος ψαριού (fish sauce ή nam pla), ή σόγια σος,
1/2 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη.
Αλείφετε το κρέας με το λάδι και το αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά και ροδίζετε το κρέας κι από τις δυο πλευρές, για 2-3 συνολικά λεπτά (ή ανάλογα με το πόσο ψημένο το θέλετε), γυρίζοντάς το μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με κρύο νερό και το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά. Το στραγγίζετε, το ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Το αναμιγνύετε με την καυτερή πιπερίτσα, τα αγγουράκια, τις ντομάτες και τα μυριστικά.
Χτυπάτε το χυμό λάιμ με το σησαμέλαιο, τη σος ψαριού, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά νερό σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν (το ντρέσινγκ θα είναι αρκετά αραιό). Ραντίζετε τα λαχανικά με το μισό ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε. Τα βάζετε σε πιατέλα, ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα.Κόβετε τα στέικ σε λεπτά, κάθετα φετάκια τα βάζετε από πάνω στα λαχανικά και τα ραντίζετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
