Σημείωση: Για να πετύχετε το σωστό ψήσιμο των σφικτών αβγών, υπάρχει μια σίγουρη μέθοδος: Τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα, ή κατσαρολάκι με κρύο νερό που να τα σκεπάζει και να είναι 5 εκ. πιο πάνω από την επιφάνειά τους (3 δάχτυλα). Όταν κοχλάσουν, τα αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι στεγανά και τα αφήνετε σκεπασμένα για 20 λεπτά. Τα βγάζετε και τα ξεπλένετε με μπόλικο κρύο νερό.
8 βρασμένα σφικτά αβγά, ξεφλουδισμένα (δες σημείωση)
8 φέτες μπέικον ή 4 φέτες ζαμπόν, σε τετραγωνάκια
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο
4 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πολύ μεγάλα ή 4 μικρότερα αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μπουκιές και ραντισμένα με λεμόνι
500 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
200 γρ. τυρί φέτα
4 κουταλιές ξίδι
1 κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce)
½ κουταλάκι μουστάρδα τύπου Dijon
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1/3 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Κόβετε τα αβγά σε φετάκια/τέταρτα ή σε ροδέλες και τα κρατάτε στην άκρη. Αναμιγνύετε το μαϊντανό με τον κόλιανδρο και το σχοινόπρασο (ή τα κρεμμυδάκια). Θρυμματίζετε το τυρί και κρατάτε παράμερα 1 κουταλιά (30 γρ.) που θα λιώσετε εντελώς με πιρούνι. Αν θα χρησιμοποιήσετε μπέικον, το βάζετε σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι και το ψήνετε μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντάς το συχνά. Το κρατάτε παράμερα να κρυώσει.
Βάζετε πάνω σε 4 πιάτα σε σειρές τα αβγά, το μπέικον ή το ζαμπόν, τη θρυμματισμένη φέτα, τα ντοματίνια, το μίγμα του μαϊντανού και τα αβοκάντο (μπορείτε, αν θέλετε, να κάνετε ομόκεντρους κύκλους μέσα στα πιάτα).
Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάτε με το μίξερ ή το σύρμα, το ξίδι, τη γούστερ σος, τη μουστάρδα, το σκόρδο, 1/4 κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι. Προσθέτετε μέσα το λιωμένο τυρί, συνεχίζοντας το κτύπημα και ύστερα λίγο-λίγο το λάδι, κτυπώντας το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει να ομογενοποιηθεί. Ρίχνετε λίγο πάνω στις σαλάτες και βάζετε το υπόλοιπο χώρια σε μπολάκι, για να προσθέτει ο καθένας όσο θέλει.
