Σημείωση: Όταν φτιάξετε τη σος Σαβαρέν και την σουρώσετε, αντί να πετάξετε τα σύκα, μπορείτε πολύ εύκολα να ετοιμάσετε τσάτνι (Chutney) σύκων: Σοτάρετε σε ένα κατσαρολάκι σε 1 κουταλιά λάδι 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτετε ½ κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ, το ανακατεύετε να ζεσταθεί και ρίχνετε μέσα ½ φλ. ξίδι, 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, ½ κουταλάκι μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας, τα σύκα τεμαχισμένα, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνει ένα μίγμα σαν μαρμελάδα και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Μαρουλόφυλλα ανάμικτα κομμένα σε μπουκιές, π.χ. ½ σγουρό μαρούλι + ½ lollo rosso + ½ κινέζικο λάχανο (μόνο τα τρυφερά μέρη των φύλλων),
300 γρ. (18-20 περίπου) ντοματίνια,
12 μαλακά παστά σύκα κομμένα σε τέταρτα,
300 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), θρυμματισμένο,
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φουντούκια ασπρισμένα, καβουρδισμένα και τεμαχισμένα.
Σος Σαβαρέν:
125 ml ( ½ φλ.) ξίδι,
250 ml (1 φλ.) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
250 ml (1 φλ.) μέλι,
2 κλωναράκια θυμάρι,
10 παστά σύκα, μοιρασμένα,
Αλάτι πιπέρι.
Ετοιμάζετε τη σος Σαβαρέν: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια βαριά, μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να κοχλάσουν.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί, να μείνει το 1/3 περίπου και να δέσει σε σιρόπι. Το περνάτε από σουρωτήρι (δες σημείωση) και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τα μαρουλόφυλλα με τα παστά σύκα, τα ντοματίνια και τα 2/3 των φουντουκιών σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με τα 2/3 της σος Σαβαρέν και τα ανακατεύετε προσεχτικά. Τα απλώνετε σε μια πιατέλα, ή σε 4 ατομικά πιάτα, σκορπάτε απάνω το κατσικίσιο τυρί και τα υπόλοιπα φουντούκια και ραντίζετε τη σαλάτα με την υπόλοιπη σος Σαβαρέν.
