ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΣαλάτα με καλαμαράκια τηγανητά

Σαλάτα με καλαμαράκια τηγανητά

Το λάδι πρέπει να μένει πάντα καυτό, γι’ αυτό τα ψήνετε λίγα-λίγα, γιατί αν βάλετε μέσα πολλά, θα κρυώσει. Μην τα τηγανίσετε πιο πολύ, γιατί θα σφίξουν και θα γίνουν σαν λάστιχο. Ο χρυσός κανόνας λέει είτε 1 ½-2 λεπτά ψήσιμο είτε 1 ώρα για να ξαναμαλακώσουν!Αν τα καλαμαράκια είναι μεγαλύτερα, για να τα τηγανίσετε και να είναι πράγματι πολύ τρυφερά, τα ετοιμάζετε όπως οι Κινέζοι: Κόβετε το «σακουλάκι» τους στο ένα πλευρό και τα ανοίγετε. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, χαράζετε ελαφρά το εσωτερικό τους μπακλαβαδωτά, προσέχοντας να μην τα κόψετε πολύ βαθιά, μόλις να κάνετε χνάρια στη σάρκα τους. Ύστερα, τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Χωρίζετε τα πλοκάμια τους σε 2-3 μέρη.

Συστατικά
Μαρουλόφυλλα ανάμικτα κομμένα σε μπουκιές, π.χ. ½ σγουρό μαρούλι + ½ lollo rosso + ½ κινέζικο λάχανο (μόνο τα τρυφερά μέρη των φύλλων),
150 γρ. (10 περίπου) ντοματίνια,
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες,
1 δόση βινεγκρέτ (vinaigrette) με λεμόνι,
1 κοφτό κουταλάκι σουμάκι,
3/4 κιλό καθαρισμένα, μικρά καλαμαράκια, τεμαχισμένα,
μπόλικο λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) για τηγάνισμα,
αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε τη σαλάτα: Βάζετε τα μαρουλόφυλλα και τα ντοματίνια σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με τη μισή βινεγκρέτ και τα ανακατεύετε. Την απλώνετε πάνω σε πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα και τη γαρνίρετε με τα φετάκια της πιπεριάς.

Ξεπλένετε τα καλαμαράκια σε μπόλικο τρεχούμενο νερό, τα στραγγίζετε και ύστερα τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας.

Σε μια πλαστική σακούλα, βάζετε 1 φλ. περίπου αλεύρι, πολύ λίγο αλάτι, πιπέρι και προσθέτετε μέσα τα καλαμαράκια. Κρατώντας την κλειστή από το στόμιό της την κουνάτε για να  τα αλευρώσετε. Τα αδειάζετε σε ένα τρυπητό και το κουνάτε για να φύγει το περισσό αλεύρι.Βάζετε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι – να φτάνει στα 2/3 του ύψους του. Για να δείτε αν είναι αρκετά ζεστό το λάδι, ρίχνετε μέσα ένα κύβο ψωμιού. Πρέπει να ροδίσει σε 30 δευτερόλεπτα. Τηγανίζετε λίγα –λίγα τα καλαμαράκια, σε 4-6 δόσεις, για 1 ½-2 περίπου λεπτό και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Ύστερα, τα βάζετε πάνω από τη σαλάτα, τα ραντίζετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και πασπαλίζετε την επιφάνειά της σαλάτας με το σουμάκι. Τη σερβίρετε αμέσως.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ