4 μπάλες μοτσαρέλα (125 γρ. περίπου η καθεμιά),
Ντομάτες κονφί:
700 γρ. (5 μέτριες περίπου) ντομάτες,
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, μοιρασμένες,
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη,
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, ξεφυλλισμένα,
1 κλωναράκι θυμάρι, ξεφυλλισμένο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Ντρέσινγκ πέστο:
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια,
2 χούφτες φύλλα βασιλικού,
50 γρ. τριμμένο τυρί Pecorino (5 κουταλιές τριμμένο),
150 ml (2/3 φλ. περίπου) ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 80°C -100°C. Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις κόβετε σε φετάκια (έκτα) και αφαιρείτε τα σπόρια τους.
Λαδώνετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο το ταψί του φούρνου και τις απλώνετε σε μια στρώση. Τις πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το θυμάρι αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη, σκορπάτε ανάμεσά τους τα σκόρδα, τις ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα (ή και περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο ώριμες είναι οι ντομάτες). Οι ντομάτες είναι έτοιμες όταν στραγγίσουν εντελώς (σχεδόν όπως τις λιαστές).
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ πέστο: Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Μοιράζετε τις ντομάτες κονφί σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω από μια μπάλα μοτσαρέλα και τις ραντίζετε με το ντρέσινγκ πέστο.
