4 μπάλες μοτσαρέλας (σύνολο 600 γρ.), κομμένες σε 7-8 ροδέλες η καθεμιά,
4 ωραίες, κόκκινες ντομάτες, κομμένες σε 7-8 ροδέλες η καθεμιά,
100 γρ. γιαπωνέζικα σόμπα νουτλ (Soba noodles) ή κινέζικα νουτλ αβγού (egg noodles),
8 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με την ουρίτσα τους στη θέση της,
1 ½ κουταλιά σησαμέλαιο.
Αλάτι.
Γιαπωνέζικο «πέστο» δυόσμου:
165 ml (2/3 φλ.) λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
75 ml (5 κουταλιές) ξίδι ρυζιού (Rice Vinegar),
2 φλ. φύλλα δυόσμου, τεμαχισμένα,
Αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε το γιαπωνέζικο «πέστο» δυόσμου: Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του πολυμίξερ ή του μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία και παχύρρευστη σος. Την κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αλείφετε με μια κουταλιά σησαμέλαιο και σοτάρετε μέσα τις γαρίδες, για 3 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν και τις βγάζετε. Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά, ρίχνετε μέσα 3 κουταλιές «πέστο» δυόσμου και τις γυρίζετε για να πιάσουν καλά, παντού. Τις κρατάτε στο ψυγείο για 15-20 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, βράζετε τα νουτλ με νερό και αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (συνήθως ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από τα συνηθισμένα μακαρόνια), τα στραγγίζετε αμέσως και τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Τα ξαναστραγγίζετε καλά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα ραντίζετε με ½ κουταλιά σησαμέλαιο.Βάζετε σε 4 ατομικά πιάτα εναλλάξ, κυκλικά τις ροδέλες της μοτσαρέλας και της ντομάτας και τις αλατοπιπερώνετε. Μοιράζετε απάνω τα νουτλ και ύστερα από πάνω τις γαρίδες. Ραντίζετε γύρω-γύρω από τις σαλάτες το «πέστο» δυόσμου και τις σερβίρετε.
