2 φλ. ρύζι Καρολίνα,
2 κονσέρβες (185 γρ. η καθεμιά) τόνος, κατά προτίμηση σε ελαιόλαδο,
1/4 φλ. χυμό λεμονιού,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 ½ κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ φλ. ψιλοκομμένο βασιλικό,
½ φλ. ψιλοκομμένο, φρέσκο κόλιανδρο,
αλάτι, πιπέρι,
κλωναράκια κόλιανδρου, μαϊντανού και βασιλικού για γαρνίρισμα.
Βράζετε σε μια μικρή κατσαρόλα 4 φλ. νερό με ½ κουταλάκι αλάτι, και όταν κοχλάσει ρίχνετε μέσα το ρύζι. Όταν κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να ψηθεί για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο για 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ανακατεύετε με πιρούνι για να γίνει σπυρωτό.
Στραγγίζετε τον τόνο και τον ανοίγετε με πιρούνι. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε το λάδι μαζί με το λεμόνι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι. Προσθέτετε το ρύζι, τον τόνο, την κάπαρη, το μαϊντανό, το βασιλικό και τον κόλιανδρο και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε τη ρυζοσαλάτα σε πιατέλα ή τη μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα και τη γαρνίρετε με μικρά κλωναράκια ή φυλλαράκια κόλιανδρου, μαϊντανού και βασιλικού.
