Ρολά καρπάτσιο με σαλάτα νουτλ

Τυλίγετε στεγανά το φιλέτο σε πλαστική μεμβράνη, προσέχοντας να του δώσετε ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα, και το κρατάτε στην κατάψυξη για 1 περίπου ώρα, για να μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Το βγάζετε, το ξετυλίγετε και το κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες/ροδέλες. Πρέπει να έχετε 12 λεπτές φέτες (καρπάτσιο).Σε ένα μπολ βάζετε το χυμό και τη φλούδα του λάιμ, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τα ανακατεύετε,  βάζετε μέσα τις φέτες του φιλέτου, γυρίζοντάς τις να πιάσουν παντού μίγμα. Τις αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα για να μαριναριστούν.

Στο μεταξύ, βράζετε τα νουτλ με νερό και αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (συνήθως ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από τα συνηθισμένα μακαρόνια), τα στραγγίζετε αμέσως και τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Τα ξαναστραγγίζετε καλά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Καβουρδίζετε το σησάμι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά και το αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνει στο τηγάνι, θα μαυρίσει).Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε φετάκια μαζί με το λεμονόχορτο σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα, και τα αδειάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Μοιράζετε το μίγμα πάνω στα φετάκια του φιλέτου, τα τυλίγετε σε ρολά και ύστερα τα τυλίγετε στο σησάμι.Ανακατεύετε τη ρόκα με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Βάζετε σε 4 πιάτα τα νουτλ και μοιράζετε στο κέντρο τους αρμονικά τις ντομάτες και τη ρόκα με το κρεμμυδάκι. Χτυπάτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξίδι και αλατοπίπερο και ραντίζετε τη σαλάτα. Τοποθετείτε πάνω τα ρολά του καρπάτσιο και σερβίρετε.