Αρχική Πιάτα με υπογραφή Περικλής Ρουσουνίδης Ντοματίνια βινεγκρέτ με πατέ ελιάς

Ντοματίνια βινεγκρέτ με πατέ ελιάς

Συστατικά
1 κιλό ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Πατέ ελιάς:
170 γρ. ελιές Καλαμάτας (3/4 φλ.)
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη
1 κοφτή κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο
1 (ή 1 ½ ) κουταλιά χυμό λεμονιού
ή 1/4 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη
Βινεγκρέτ (Vinaigrette):
2 κουταλιές καλό ξίδι καλύτερα από Sherry (Sherry Vinegar)
½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
½ κουταλιά μουστάρδα τύπου Dijon
80 ml (1/3 φλ.) ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Πατέ ελιάς: Μουλιάζετε για 15 λεπτά σε κρύο νερό σε χωριστά μπολ τις ελιές και την κάπαρη να ξαρμυρίσουν. Στύβετε με τις παλάμες σας την κάπαρη να στραγγίσει καλά και αφαιρείτε τα κουκούτσια των ελιών. Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τα αλέθετε μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.

Βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάτε το ξίδι με τη μουστάρδα να διαλυθεί και ύστερα, προσθέτετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ανακατεύετε μέσα το κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.

Βάζετε τα ντοματίνια σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με τη βινεγκρέτ και τα ανακατεύετε απαλά. Τα βάζετε σε 4 ατομικά πιάτα και ύστερα μοιράζετε από πάνω το πατέ ελιάς.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ