Μεξικάνικη Σαλάτα

Συστατικά
2 φλ. (500 γρ. περίπου καθαρό βάρος) κόκκινα μεξικάνικα φασόλια κονσέρβας (Red kidney beans), στραγγισμένα,
1 πράσινη + 1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά, σε πολύ μικρά κυβάκια (ζάρια),
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
4 κουταλιές ψιλοκομμένα φυλλαράκια κόλιανδρου + επιπλέον κλωναράκια για γαρνίρισμα,
120 γρ. (1 φλ. περίπου) τυρί τσένταρ (Cheddar), περασμένο από χοντρό τρίφτη,
Τραγανά ψημένες πίτες τορτίγια (Tortillas), ή τορτίγια τσιπ (Tortilla Chips) για το σερβίρισμα.
Ντρέσινγκ:
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 κουταλιές χυμό λάιμ (Lime),
½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1-2 πρέζες νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ντρέσινγκ: Βάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το κύμινο και τις  νιφάδες τσίλι σε ένα βαζάκι με καπάκι, προσθέτετε αλατοπίπερο, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αδειάζετε τα καλά στραγγισμένα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο. Τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε.

Βάζετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα ή τη μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε την επιφάνειά της με το τριμμένο τυρί. Τη γαρνίρετε με κλωναράκια κόλιανδρου και τη σερβίρετε συνοδεύοντάς την με τεμαχισμένες τραγανές πίτες τορτίγια (ψημένες σε μέτριο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές) ή με τορτίγια τσιπ.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ