400 γρ. (2 φλ. περίπου) άσπρα φασόλια,
Μπουκέ γκαρνί (bouquet garni): 1 φύλλο δάφνης + 1 κλωναράκι σέλινο + 2-3 κλωναράκια μαϊντανό + 1 κλωναράκι θυμάρι δεμένα μαζί,
1 φρέσκο, άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 μεγάλες ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια,
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη,
60 ml (4 κουταλιές ελαιόλαδο),
½ λεμόνι το χυμό,
αλάτι, πιπέρι.
Γαρίδες σκορδάτες:
½ κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
1 μέτριο λεμόνι,
3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες,
1 ½ κουταλιά φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
2 κουταλιές μπράντι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι καγιέν.
Μουλιάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μπόλικο κρύο νερό. Την επομένη, τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το μπουκέ γκαρνί, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντάς τους λίγο νερό, αν χρειαστεί. Tα αλατοπιπερώνετε προς το τέλος του ψησίματος.
Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνον), την κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια, τα ρίχνετε για 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει και τα στραγγίζετε. Ύστερα στύβετε το μισό λεμόνι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα σκόρδα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε τη φλούδα των λεμονιών, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, το χυμό του πορτοκαλιού, τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι που οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν. Ζεσταίνετε το ρούμι σε ένα μπρικάκι, το ανάβετε και περιχύνετε τις γαρίδες στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε μέχρι να σβήσουν οι φλόγες και τις βγάζετε αμέσως από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Πετάτε τα σκόρδα.Στραγγίζετε τα φασόλια και πετάτε το μπουκέ γκαρνί. Τα βάζετε σε μια λεκάνη και ανακατεύετε μέσα το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το μαϊντανό. Τα βάζετε σε πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα και βάζετε από πάνω τις γαρίδες. Χτυπάτε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με το χυμό του λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα. Ύστερα, σκορπάτε γύρω τη φέτα και τη σερβίρετε.
