1 φλ. κινόα,
1 φλ. φασόλια μάχος ή ροβίτσα (mung beans),
1 παπάγια κομμένη σε κυβάκια.
#Για τη βινεγκρέτ:#
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλιά μέλι ή νέκταρ αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου,
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε καλά τα φασόλια και τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα με 3 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 20 λεπτά.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα σουρώνετε.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την κινόα:#
Τη μουλιάζετε για 5 λεπτά σε μπόλικο νερό.
Στη συνέχεια, την ξεπλένετε πάρα πολύ καλά για να ξεπικρίσει.
Τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε μπόλικο νερό, αλάτι και τη βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Την αφήνετε λίγο να κρυώσει και σουρώνετε.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή ένα γυάλινο μπολ βάζετε τα φασόλια, την κινόα και την παπάγια.
Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.
Στη συνέχεια, ρίχνετε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ένα βαζάκι, κλείνετε καλά και το ανακινείτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
