ΥΛΙΚΑ
Για τον σολομό:
600 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού από τις ψαραγορές Blue Island
200 γρ. αλάτι
200 γρ. λευκή ζάχαρη
1 σφηνάκι βότκα
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
50 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. γαλλική μουστάρδα
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον σολομό: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τον γλυκάνισο, τη βότκα και τα κοτσάνια άνηθου αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει. Σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε στη βάση το ½ μίγμα από αυτό που φτιάξαμε και τοποθετούμε από πάνω τον σολομό, καλύπτοντας με το υπόλοιπο μίγμα από πάνω. Τυλίγουμε το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 9 ώρες (ή ένα βράδυ). Βγάζουμε τον σολομό από το ψυγείο, τον ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από κρύο νερό και το κόβουμε σε λεπτές, λοξές φέτες.
Για τη σάλτσα μουστάρδας: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ.
Ρολό τορτίγιας με σολομό gravlax και τυρί κρέμα
ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες μεξικάνικες τορτίγιες
100 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. λεπτές φέτες από τον σολομό Gravlax
2-3 κλωναράκια φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο
2-3 κλωναράκια φρεσκοκομμένο άνηθο
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Καρδιές μαρουλιών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρεμώδες τυρί, το σχοινόπρασο και το φρεσκοκομμένο άνηθο μαζί με το ξύσμα από το λεμόνι και τα ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ½ από το μείγμα σε ένα μικρό μπολάκι για συνοδευτικό και το υπόλοιπο το απλώνουμε στη βάση κάθε τορτίγιας και καλύπτουμε από πάνω με λεπτές στρώσεις από σολομό Gravlax. Τοποθετούμε καρδιές μαρουλιών πάνω από τον σολομό, ρολάρουμε σφιχτά και τυλίγουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες και μετά κόβουμε σε μερίδες. Συνοδεύουμε την τορτίγια με ντιπ από το κρεμώδες τυρί και τα φρέσκα αρωματικά.