ΥΛΙΚΑ
Για τις γαρίδες:
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες ακέφαλες 16/20 από τις ψαραγορές Blue Island
½ πακέτο κανταΐφι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κλωναράκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
10 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
50 ml σησαμέλαιο
Αλάτι, πιπέρι
Για το τηγανητό ρύζι:
200 γρ. προβρασμένο (μπασμάτι) ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
100 γρ. αρακάς
1 καρότο, σε μικρά κυβάκια
2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες
10 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 αυγά
50 ml σάλτσα σόγιας
50 ml σησαμέλαιο
50 ml ηλιέλαιο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).
Για τις γαρίδες: Ανακατεύουμε τις γαρίδες μέσα σε ένα μπολ με το σκόρδο, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκια και το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαριναριστούν καλά. Απλώνουμε μία λεπτή λωρίδα από το κανταΐφι στον πάγκο μας και τυλίγουμε την κάθε γαρίδα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι γαρίδες και το κανταΐφι. Πασπαλίζουμε με λίγο σησαμέλαιο και ελαιόλαδο και σφίγγουμε τη γαρίδα ρολάροντάς την πάνω στον πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Για το τηγανητό ρύζι: Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αδειάζουμε σε τρυπητό να κρυώσει καλά. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Είναι καλύτερα το ρύζι να είναι βρασμένο και παγωμένο από πριν.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή σε ένα γουόκ, αν έχουμε) ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ και το μπιζέλι, για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το προψημένο ρύζι μπασμάτι, τη σόγια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να ζεσταθεί το ρύζι.