ΥΛΙΚΑ
Για το καλαμάρι:
1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
50 ml ούζο
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. εστραγκόν
Για το τηγάνισμα:
1 λίτρο ηλιέλαιο
Για το ντιπ χούμους:
200 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια
1 σκ. σκόρδο
4 κ.σ. ταχίνι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
2 πρέζες κύμινο
2 πρέζες γλυκιά πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ούζο και το εστραγκόν, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1 βράδυ να μαριναριστούν. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μια μια τις ροδέλες από το καλαμάρι και τις βάζουμε στο αλεύρι. Βάζουμε τις ροδέλες σε δόσεις στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για το χούμους: Χρησιμοποιούμε μαγειρεμένα ρεβίθια. Εναλλακτικά, έχουμε βάλει, από το προηγούμενο βράδυ, τα ρεβίθια να μουλιάζουν σε νερό. Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια και μειώνουμε την ένταση της εστίας, για να τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σχεδόν να λιώσουν.
Σουρώνουμε καλά τα ρεβύθια και τα μεταφέρουμε στο μίξερ και τα χτυπάμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι.