ΥΛΙΚΑ
1 με 1 ½ κιλό φρέσκο ολόκληρο λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island, καθαρισμένο από τα εντόσθια αλλά όχι από λέπια
2 κιλά αλάτι χοντρό
100 γρ. αραβοσιτάλευρο (κορν φλάουρ)
200 ml νερό
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κλαδάκια μαϊντανό
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
Βραστές πατάτες με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι
5 μικρές πατάτες καθαρισμένες
1/3 δέσμη φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για το λαδολέμονο:
150 ml ελαιόλαδο
75 ml χυμός λεμονιού
50 γρ. μουστάρδα αγγλική
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αραβοσιτάλευρο με το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά και μετά προσθέτουμε το χοντρό αλάτι με το δεντρολίβανο. Σε ένα ταψί φούρνου με μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ψάρι, απλώνουμε το 1/3 του μείγματος αλατιού. Απλώνουμε επάνω το ψάρι και βάζουμε στην κοιλιά του το μαϊντανό, το φινόκιο και το λεμόνι μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε όλο το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι, πιέζοντας ελαφρά να καλύψει όλο το ψάρι. Ψήνουμε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Για τις πατάτες: Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες χωρίς το φύλλο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό και λίγο αλάτι την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά. Αφού ψηθούν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε με λίγη ρίγανη απο επάνω.
Για το λαδολέμονο: Βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό του λεμονιού σουρωμένο, μέσα σε βαθύ σκεύος και τα χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης, παχύρρευστη σάλτσα.