ΥΛΙΚΑ
Για το ψάρι:
500 γρ. μπακαλιάρο από τις ψαραγορές Blue Island κομμένο σε μακρόστενες φέτες
50 γρ. αλεύρι
Για το τηγάνισμα:
1000 ml σπορέλαιο
Για την τεμπούρα (χυλός):
250 γρ. αλεύρι
100 γρ. κορν φλάουρ (αραβοσιτάλευρο)
1/2 κ.γ. μπέκιν παόυντερ
1 τενεκεδάκι μπίρας
1 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. κουρκουμά (κιτρινόριζα-μπαχαρικό)
Για τις πατάτες:
200 γρ. πατάτες με το φύλλο
Για τη σος ταρτάρ:
50 γρ. ξιδάτη κάπαρη
50 γρ. αγγουράκι τουρσί
100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 αυγό βραστό
200 γρ. μαγιονέζα
Λίγο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το τεμπούρα (χυλός): Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη ρίγανη και τον κουρκουμά. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο την μπύρα και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην σβολιάσει ο χυλός. Αν ο χυλός είναι πολύ σφικτός, τον αραιώνουμε με λίγο νερό. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και ο χυλός μας είναι έτοιμος.
Για τις πατάτες και το σος ταρτάρ: Κόβουμε τις πατάτες σε μακρόστενες πολύ λεπτές λωρίδες και τις βάζουμε μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις ανακατεύουμε καλά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε για 5 λεπτά να στεγνώσουν. Βάζουμε τις πατάτες μέσα σε ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά και μετά τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Μέχρι να κρυώσουν φτιάχνουμε το ταρτάρ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και το βάζουμε σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε με τις πατάτες και τις τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Για το τηγάνισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μέσα το σπορέλαιο και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί. Όταν είναι ζεστό το τηγάνι, αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και μετά τον περνάμε από το μείγμα της τεμπούρας έτσι ώστε ο χυλός να καλύψει το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στο ζεστό λάδι και το τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε από το τηγάνι τον τραγανό μπακαλιάρο όταν η κρούστα του πάρει κίτρινο χρώμα.
Μετά τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι.