ΥΛΙΚΑ
Για το ρύζι σούσι:
150 γρ. ρύζι για σούσι
Καραμέλα ξυδιού για σούσι:
500 ml λευκό ξύδι
350 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλάτι
Για τα συνοδευτικά σαλάτας:
200 γρ. καβουροπόδαρα σε κύβους
100 γρ. καπνιστό σολομό
2 γαρίδες από τις ψαραγορές Blue Island, βρασμένες
100 γρ. γκόμα σαλάτα (φύκια θάλασσας)
100 γρ. ανάμικτα σαλατικά (μαρούλι, iceberg)
100 γρ. αγγουράκι σε φέτες
Λίγο μαύρο και λευκό σουσάμι
Λίγα φύκια nori θρυμματισμένα
Λίγα ντοματίνια
Ξυδάτο τζίντζερ
Για το ντρέσινγκ:
50 ml σάλτσα σόγια
50 ml σησαμέλαιο
100 γρ. μαγιονέζα
100 γρ. σάλτσα sweet chili
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ρύζι: Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά σε μπόλικο κρύο νερό (προσπαθήστε να μην πιέζετε το ρύζι καθώς το πλένετε). Πλένουμε 6 φορές.
Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία του πλυσίματος, αφήνουμε το ρύζι σε τρυπητό για 5 λεπτά. Ακολούθως, τοποθετούμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα (για 500 γρ. ρύζι σούσι προσθέτουμε 750 ml κρύο νερό). Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και από το σημείο που θα αρχίσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες (100 βαθμούς κελσίου), αφαιρούμε από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 20 λεπτά. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, αφαιρούμε το ρύζι από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα μπολ (αν κόλλησει λίγο ρύζι στη βάση της κατσαρόλας, μην το βάλετε στο μπολ με το υπόλοιπο ρύζι).
Βάζουμε το ξύδι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψησίματος. Προσθέτουμε στο ψημένο ρύζι την καραμέλα ξυδιού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο σησαμέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Μέχρι να ζεσταθεί, καθαρίζουμε τις γαρίδες (αφαιρούμε το κέλυφος) και τις ρίχνουμε μέσα στο ζεστό τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να ψηθούν καλά και από τις 2 πλευρές (για 2 λεπτά περίπου).
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αγγουράκι και από τη μέση τα ντοματίνια.
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα το ψημένο ρύζι σούσι, τον καπνιστό σολομό, τα καβουροπόδαρα, το ξιδάτο τζίντζερ, τα ανάμικτα σαλατικά, το αγγουράκι, τα ντοματίνια, τα φύκια και τα ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μείγμα στο πιάτο και διακοσμούμε με καβουρόπόδαρα στην κορυφή μαζί με τις γαρίδες και τον καπνιστό σολομό από πάνω.
Για το ντρέσιγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Ανακατεύουμε τη σαλάτα με το ντρέσιγκ και σερβίρουμε.