ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρύζι για σούσι (κοντόκοκκο ρύζι)
Φρέσκο ψάρι (σολομός, τόνος) από τις ψαραγορές Blue Island
Σουρίμι (καβουροπόδαρα)
Λαχανικά
Αγγουράκι
Μίγμα από καβουρδισμένο σουσάμι
Ιαπωνική μαγιονέζα
Μπαμπού ματ για τύλιγμα σούσι
Ξυλάκια σερβιρίσματος
Φύλλα φυκιού
Καραμέλα ξυδιού για σούσι:
500 ml λευκό ξύδι
350 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλάτι
Για το σερβίρισμα:
Σάλτσα σόγιας
Πάστα wasabi
Γουακάμε φύκια θάλασσας
Ξιδάτο τζίντζερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ρύζι: Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά σε μπόλικο κρύο νερό (προσπαθήστε να μην πιέζετε το ρύζι καθώς το πλένετε). Πλένουμε 6 φορές.
Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία του πλυσίματος, αφήνουμε το ρύζι σε τρυπητό για 5 λεπτά. Ακολούθως, τοποθετούμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα (για 500 γρ. ρύζι σούσι προσθέτουμε 750 ml κρύο νερό). Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και από το σημείο που θα αρχίσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες (100 βαθμούς κελσίου), αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 20 λεπτά. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, αφαιρούμε το ρύζι από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα μπολ (αν κόλλησει λίγο ρύζι στη βάση της κατσαρόλας, μην το βάλετε στο μπολ με το υπόλοιπο ρύζι).
Για κάθε 1 κιλό ψημένο ρύζι σούσι προσθέστε 350 ml καραμέλα ξυδιού.
Για την καραμέλα ξυδιού: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψησίματος.
Για σολομό Salmon Roll Sushi: Στρώνουμε ένα φύκι nori στο sushi mat και απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια αφήνοντας 1 εκ. κενό στη μία πλευρά για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε πάνω στο το ρύζι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο και το τοποθετούμε πάνω από τον σολομό. Τυλίγουμε με το ειδικό sushi mat και το πιέζουμε ελαφρώς για να σχηματιστεί το σούσι μας. Βάζουμε στην άκρη του nori λίγο σόγια σος ή νερό για να κολλήσει και να μην ανοίξει. Κόβουμε τις άκρες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια.
Για το California: Στρώνουμε ένα φύκι nori στο sushi mat. Απλώνουμε με τα χέρια μας μία στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του χωρίς να αφήσουμε κενό. Αναποδογυρίζουμε το nori με το ρύζι ώστε το ρύζι να είναι από κάτω. Όταν το τυλίξουμε, το ρύζι θα είναι στη εξωτερική πλευρά. Κόβουμε το Σουρίμι από τη μέση και το βάζουμε επάνω από το ρύζι μαζί με αγγουράκι και ιαπωνική μαγιονέζα. Τυλίγουμε με την ίδια διαδικασία αλλά με μεγαλύτερη προσοχή γιατί στην εξωτερική πλευρά είναι το ρύζι.
Σερβίρουμε με wasabi, σόγια σος και τζίντζερ.