ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
700 γρ. καρπούζι, χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε κύβους
400 γρ. ώριμες ντομάτες
1 μικρό αγγούρι, καθαρισμένο
½ κόκκινη πιπεριά
¼ μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από σέρι ή λευκό ξίδι
Χυμό από ½ λάιμ
6-8 φύλλα βασιλικού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Μικρούς κύβους καρπουζιού
Αγγούρι και κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
Φύλλα βασιλικού
Λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το καρπούζι, τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τον χυμό λάιμ και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και, αν επιθυμούμε ακόμη πιο βελούδινη υφή, περνάμε τη σούπα από λεπτή σήτα.
Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το γκασπάτσο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να παγώσει καλά και να αναδειχθούν οι γεύσεις του.
Σερβίρουμε πολύ κρύο σε μπολ ή ποτήρια, γαρνίροντας με μικρούς κύβους καρπουζιού, αγγουριού και κόκκινης πιπεριάς, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.