ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
200 γρ. ωμά αμύγδαλα, χωρίς τη φλούδα
150 γρ. λευκό ψωμί, χωρίς την κόρα
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από σέρι ή λευκό ξίδι
700 ml παγωμένο νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Πράσινα σταφύλια, κομμένα στη μέση ή λεπτές φέτες πεπονιού
Καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κρουτόν
Λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό για περίπου 10 λεπτά και το στύβουμε καλά. Βάζουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το ψωμί και το σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να ψιλοαλεστούν.
Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα ώστε να δημιουργηθεί ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Ρίχνουμε το ξίδι και το παγωμένο νερό σε δόσεις, μέχρι η σούπα να αποκτήσει βελούδινη και ελαφριά υφή. Αλατοπιπερώνουμε και, αν επιθυμούμε ακόμη πιο φίνο αποτέλεσμα, περνάμε τη σούπα από λεπτή σήτα. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να παγώσει καλά.
Σερβίρουμε πολύ κρύα, γαρνίροντας με πράσινα σταφύλια ή λεπτές φέτες πεπονιού, καβουρδισμένα αμύγδαλα ή τραγανά κρουτόν και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.