ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
1 κιλό ώριμες ντομάτες
200 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί, χωρίς την κόρα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από σέρι
Αλάτι
Για το σερβίρισμα:
2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα
80 γρ. jamón ή προσούτο, ψιλοκομμένο
Λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά και τις βυθίζουμε σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Μουλιάζουμε το ψωμί στους χυμούς της ντομάτας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Μεταφέρουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το ψωμί και το σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα ώστε να αποκτήσει βελούδινη και πλούσια υφή. Ρίχνουμε το ξίδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ξανά.
Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το salmorejo στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά.
Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό, το jamón serrano ή το προσούτο και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.