ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
3 μέτριες βραστές πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους
2 αγγούρια, κομμένα σε μικρούς κύβους
6 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 βραστά αυγά
3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 λίτρο κεφίρ
250 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
2 κ.σ. ξινή κρέμα (sour cream), συν επιπλέον για το σερβίρισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες, τα αγγούρια, τα ραπανάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ με το ανθρακούχο νερό, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το μείγμα τα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να παγώσει καλά και να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε την okroshka πολύ κρύα, τοποθετώντας μισό βραστό αυγό σε κάθε μπολ και προσθέτοντας από μία κουταλιά ξινή κρέμα. Γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.