ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΜΟΥΣ:
400 γρ. φρέσκια κρέµα
200 γρ.λευκή σοκολάτα
8 γρ. φύλλα ζελατίνης
200 ml. γάλα
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΥ:
150 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη
150 γρ αλεύρι
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. καστανή ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ:
250 γρ. βατόµουρα (καθαρισµένα)
150 γρ. λευκή σοκολάτα
2 αβγά
100 γρ. ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΟ COULIS ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ:
150 γρ. φρέσκα βατόµουρα
100 γρ. βατόµουρα (καθαρισµένα)
70 γρ. ζάχαρη
3 γρ. ζελατίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη µους λευκής σοκολάτας, βράζετε το γάλα και προσθέτετε προσεκτικά τα φύλλα ζελατίνης. Τα ανακατεύετε µε τη λευκή σοκολάτα, µέχρι να ενσωµατωθούν πλήρως τα υλικά µεταξύ τους. Όταν κρυώσει, ανακατεύετε τη µους µε τη µισή φρέσκια κρέµα, την οποία έχετε εν τω µεταξύ χτυπήσει σε σαντιγί. Για το µπισκότο αµυγδάλου, ανακατεύετε όλα τα συστατικά µαζί µέχρι να γίνουν crumble και ψήνετε το µίγµα στους 170οC για 12 λεπτά.
Για την κρέµα βατόµουρου, βράζετε τα καθαρισµένα βατόµουρα και τα ανακατεύετε µαζί µε τη ζάχαρη και τα αβγά. Όσο το µίγµα είναι ζεστό, το προσθέτετε στη λευκή σοκολάτα και το αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο για 12 ώρες. Για το coulis βατόµουρου, βράζετε τα καθαρισµένα βατόµουρα µε τα φρέσκα και τη ζάχαρη. Ακολούθως, προσθέτετε τη ζελατίνη και βάζετε επίσης το µίγµα στο ψυγείο για 12 ώρες.
Όταν τα βγάλετε από το ψυγείο, µε ένα κορνέ βάζετε το coulis και την κρέµα σε ατοµικά ποτηράκια και στη συνέχεια τη µους λευκής σοκολάτας. Στην κορυφή, βάζετε το µίγµα µε το τριµµένο µπισκότο αµυγδάλου και σερβίρετε.
Ειρήνη Φαντούση