ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
3 μήλα Granny Smith, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
3 παντζάρια, κομμένα σε κύβους
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος αντίχειρα (σαν καρύδι)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Για το γιαούρτι:
150 γρ. φυσικό γιαούρτι
1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλιά σπορέλαιο
50 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι, κατά βούληση
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε τα μήλα, τα παντζάρια, το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Τα λαχανικά δεν πρέπει να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει. Πολτοποιήστε τα όλα στο μπλέντερ και προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Έπειτα αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Για το γιαούρτι, διαλύστε τον κουρκουμά στο σπορέλαιο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Στη συνέχεια ανακατέψτε αμέσως με τον ζωμό λαχανικών. Αφήστε το μείγμα να δέσει ελαφρώς μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το στο γιαούρτι.
Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και ρυθμίστε τη γεύση με λίγες σταγόνες λεμονιού.
Μοιράστε τη ζεστή σούπα σε μπολ και προσθέστε 1 κουταλιά γιαούρτι κουρκουμά σε κάθε μπολ.