ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι κυπριακός ξινός τραχανάς
1–1½ λίτρο νερό ή ζωμός κοτόπουλου
½ φλιτζάνι χαλούμι τριμμένο ή σε μικρά κυβάκια
1–2 κουταλιές ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Αλάτι (με φειδώ, λόγω χαλουμιού)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τον τραχανά από κρύο νερό στην κατσαρόλα, τον ανακατεύετε καλά και τον αφήνετε να σταθεί 5–10 λεπτά για να «μουλιάσει» και να ανοίξει.
Σε κατσαρόλα βάζετε το νερό ή τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέτετε τον κυπριακό τραχανά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 10–15 λεπτά μέχρι να χυλώσει. Ρίχνετε το χαλούμι, συνεχίζετε το βράσιμο για 2–3 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει ελαφρά και αποσύρετε. Δοκιμάζετε και διορθώνετε με αλάτι (με φειδώ) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρετε ζεστό· αν πήξει πολύ, αραιώνετε με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα.