ΥΛΙΚΑ
Καλαµαράκι φρέσκο, καλής ποιότητας, γύρω στα 700 γρ.
2 κουταλιές ελαιόλαδο
200γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
8 µεγάλες γαρίδες, καθαρισµένες και ψιλοκοµµένες ή 8 καραβίδες
8 φύλλα δυόσµου, ψιλοκοµµένα
Ξύσµα από 2 λάιµ
Ξύσµα λάιµ για το γαρνίρισµα
Για τη σάλτσα:
150ml ελαιόλαδο
3 ½ κουταλιές χυµό λεµονιού
1 κουταλιά µουστάρδα ντιζόν
λίγο φρέσκο δυόσµο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουµε το καλαµαράκι. Το γδέρνουµε και κατόπιν αφαιρούµε τα εντόσθια και τα πλοκάµια. Τα πλοκάµια τα κρατάµε στην άκρη. Σε µεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι, σε µέτρια προς δυνατή φωτιά, για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουµε τις ψιλοκοµµένες γαρίδες. Μόλις πάρουν λίγο χρώµα, προσθέτουµε το δυόσµο και το ξύσµα λάιµ. Κρατάµε το ζωµό από τις γαρίδες στην άκρη. Προθερµαίνουµε το γκριλ του φούρνου ή ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο µάτι της κουζίνας. Λαδώνουµε το καλαµάρι από τις δυο πλευρές και αλατίζουµε ελαφρώς. Τοποθετούµε το καλαµαράκι στη σχάρα ή στο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, αλείφοντάς το µε λίγο λαδάκι επιπλέον για να µην ξεραθεί. Εν τω µεταξύ, βράζουµε τα πλοκάµια σε ξεχωριστό τηγάνι σε περίπου 1-1 ½ φλιτζάνι νερό. Προσθέτουµε 4 κουταλιές γαριδόζωµο. Αφαιρούµε το καλαµαράκι από το τηγάνι ή τη σχάρα, το ισιώνουµε µε ένα µαχαιράκι και το γεµίζουµε µε το µίγµα της γέµισης. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180οC (µε αέρα). Με πριονωτό µαχαίρι, κόβουµε το καλαµαράκι σε ροδέλες, πάχους 3 εκ. και τις τοποθετούµε σε µικρό, λαδωµένο ταψί µαζί µε τα πλοκάµια. Ψήνουµε για 4-5 λεπτά. Καθώς ψήνεται το καλαµαράκι, χτυπάµε στο µπλέντερ το ελαιόλαδο, το χυµό λεµονιού, τη µουστάρδα, λίγο δυόσµο και αλατοπίπερο, µέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Απλώνουµε λίγη σάλτσα σε δυο πιάτα. Τοποθετούµε 2 ροδέλες σε κάθε πιάτο µε τα πλοκάµια τους δίπλα. Γαρνίρουµε µε λίγο ξύσµα λάιµ και σερβίρουµε.