ΥΛΙΚΑ
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
8 γαρίδες µεγάλες, µε το κέλυφος
500γρ. καλαµάρια µικρά, κοµµένα σε ροδέλες 2 εκ.
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωµένες
1 φλ. φρέσκιες ντοµάτες ψιλοκοµµένες
1 κουταλιά πάστα ντοµάτας
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 πρέζα κλωστές σαφράν
¼ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
250 γρ. φιδέ, (φωλιές)
2 φλ. ζωµό λαχανικών
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 240°C. Σε ένα µεγάλο τηγάνι ή στο ειδικό σκεύος για παέγια, λιώνετε το βούτυρο µε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις ακαθάριστες γαρίδες και σοτάρετε 2 λεπτά περίπου, µέχρι το χρώµα τους να γίνει ροζ και να είναι ψηµένες (µην τις βαρυψήσετε γιατί θα γίνουν σκληρές). Βγάζετε τις γαρίδες σε ένα πιάτο.
Βάζετε στο τηγάνι το καλαµάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά για 1 λεπτό περίπου. Το βγάζετε σε ένα πιάτο.
Χαµηλώνετε τη φωτιά σε µέτρια και προσθέτετε στο τηγάνι το κρεµµύδι και το σκόρδο. Σοτάρατε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συχνά µέχρι το κρεµµύδι να µαλακώσει. Σπάστε στο τηγάνι το φιδέ και σοτάρετε µέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώµα. Προσθέτετε τις ντοµάτες, σοτάρετε για 1 λεπτό µέχρι να αρχίσουν να κατεβάζουν το ζουµί τους. Βάζετε την πάστα ντοµάτας, το κρασί, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το σαφράν και τον µαϊντανό. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν µια βράση, µισό λεπτό περίπου. Περιχύνετε µε τον ζωµό λαχανικών.
Χαµηλώνετε τη φωτιά και βάζετε το ψηµένο καλαµάρι, στο κέντρο του τηγανιού και αφήνετε να κοχλάσουν ξεσκέπαστα για 3 λεπτά. Αντισταθείτε στον πειρασµό να ανακατέψετε. Απλά µε µια σπάτουλα σπρώχνετε τον φιδέ προς τα κάτω ώστε να καλύπτεται από το ζωµό. ∆οκιµάστε λίγο –ο φιδές πρέπει να είναι ψηµένος al dente.
Βάζετε τις ολόκληρες, ψηµένες γαρίδες πάνω στο φαγητό. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και αφήνετε να ψηθεί για 6-7 λεπτά, µέχρι ο φιδές να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και να ψηθεί αλλά όχι να λιώσει. Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και ελέγξετε το φαγητό. ∆εν πρέπει να είναι πολύ στεγνό. Αν σας στεγνώσει πολύ προσθέτετε λίγο νερό.
Γαρνίρετε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό και σερβίρετε αµέσως µε φέτες λεµόνι.
Cook’s Note: Μπορείτε να µαγειρέψετε το Fideuà εξ ολοκλήρου στη φωτιά, χωρίς να το µεταφέρετε στο φούρνο. Απλά, συνεχίζετε το ψήσιµο 7-8 λεπτά µέχρι ο φιδές να είναι ψηµένος και τα περισσότερα υγρά να έχουν απορροφηθεί.