Χρόνος: 40 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου (γύρω στα 700 γρ. σύνολο)
½ φλ. απλό αλεύρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο
250 γρ. μικρά μανιτάρια σε φετάκια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο θυμάρι
1/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί + ½ φλ. κουμανδαρία (δες Σημείωση)
1 1/4 φλ. ζωμός κοτόπουλου (σπιτικός, ή φτιαγμένος με κύβο και νερό)
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος, ή γάλα εβαπορέ
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεχωρίζετε (αν υπάρχουν) τα πλευρικά φιλετάκια (τα μακρόστενα κομμάτια που βρίσκονται κολλημένα στο ένα πλευρό και από κάτω από το κυρίως φιλέτο και αφαιρούνται πολύ εύκολα) και ύστερα, ανοίγοντάς τα σαν σάντουιτς, κόβετε κάθε κυρίως φιλέτο στα δυο. Τα χτυπάτε ελαφρά, για να πάρουν ομοιόμορφο πάχος, γύρω στο 1 ½ εκ. και τα αλατοπιπερώνετε.
Αλευρώνετε όλα τα φιλέτα και τα τινάζετε για να φύγει το περισσό αλεύρι. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι με 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (από ανοξείδωτο ατσάλι καλύτερα) που να παίρνει 3 κομμάτια φιλέτα και κοκκινίζετε μέσα τα μισά, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε, βάζετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, κοκκινίζετε μέσα τα υπόλοιπα και τα βγάζετε και αυτά.
Μέσα στο ίδιο τηγάνι, λιώνετε την τελευταία κοφτή κουταλιά βούτυρο προσθέτετε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το θυμάρι και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσου, ξύνοντας με σπάτουλα ότι έχει κολλήσει από το τηγάνισμα του κοτόπουλου στον πάτο του τηγανιού. Περιχύνετε τα μανιτάρια με το κρασί ανάμικτο με την κουμανδαρία και όταν κοχλάσει προσθέτετε το ζωμό. Βράζετε το μίγμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνουν περίπου τα μισά, για 10-15 περίπου λεπτά και αλατοπιπερώνετε (αλάτι θα βάλετε μόνο αν ο ζωμός είναι χωρίς αλάτι).
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ, ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό, επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και βράζετε το φαγητό για 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά (η σάλτσα θα συνεχίσει να πήζει και εκτός φωτιάς). Το σερβίρετε με πουρέ πατάτας, ή ρύζι, ή ζυμαρικά.
Σημείωση: Το κρασί Marsala (από την πόλη Μαρσάλα της Σικελίας) αντικατέστησε την κουμανδαρία τον 15ο αιώνα, όταν οι Ενετοί έχασαν την Κύπρο, για το πολύ δημοφιλές γλυκό της εποχής Zabaione, που γινόταν με την ανώτερη κουμανδαρία. Χρησιμοποιείται πολύ στην μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.