2 ½ κιλά (8 µεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισµένες σε λεπτές ροδέλες,
1 µέτριο κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουταλιά βούτυρο για το ταψί,
2 κουταλιές ανάµικτα µυριστικά βότανα ψιλοκοµµένα (θυµάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο),
750 ml (3 φλ.) ζωµό κότας
250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος,
100 γρ. (1 φλ. περίπου) τριµµένη παρµεζάνα,
60 γρ. ( ½ φλ. περίπου) τριµµένη γραβιέρα (Gruyère),
1 πρέζα µοσχοκάρυδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 150° C. Κόβετε τη σκελίδα του σκόρδου στη µέση και τρίβετε το εσωτερικό ενός ταψιού. Ύστερα το βουτυρώνετε.Απλώνετε µια στρώση ροδέλες πατάτας στο ταψί και ύστερα σκορπάτε πάνω φετάκια κρεµµυδιού και αρωµατικά βότανα. Συνεχίζετε τις στρώσεις µε τον ίδιο τρόπο µέχρι να εξαντληθούν τα υλικά, τελειώνοντας µε µια στρώση πατάτες.
Αναµιγνύετε το ζωµό µε την κρέµα γάλακτος, προσθέτετε το µοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε σιγά-σιγά το µίγµα στο ταψί, ύστερα σκορπάτε στην επιφάνειά του ανάµικτα τα τριµµένα τυριά. Σκεπάζετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο για 1 ½ περίπου ώρα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιµες, αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και µπήγετε ένα µαχαιράκι στο κέντρο τους: Δεν πρέπει να βρίσκει καµιά αντίσταση. Αν χρειαστεί, τις ξανασκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιµο για µερικά λεπτά.
Ρυθµίζετε το θερµοστάτη του φούρνου στο γκριλ και βάζετε από κάτω το ταψί, ξεσκέπαστο. Το αφήνετε µέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια των πατατών. Μπορείτε να σερβίρετε τις πατάτες µπουλανζέρ απευθείας από το ταψί ή όταν κρυώσουν, να τις κόψετε σε τετράγωνα, ατοµικά κοµµάτια και να τα ξαναζεστάνετε για λίγο στο φούρνο.