Πασχαλινή πίτα με αυγά (Torta Pasqualina)

#Για τη ζύμη:# Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ξίδι, το λάδι και ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ανακατεύετε και  βάζετε λίγο λίγο το νερό γιατί μπορεί να μην το «τραβήξει» όλο. Μεταφέρετε το μίγμα στον πάγκο εργασίας σας και ζυμώνετε καλά για 5 περίπου λεπτά μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια σας. Την πλάθετε σε μπάλα, την αλείφετε με λίγο λάδι και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη και από την προηγούμενη μέρα.
#Για τη γέμιση:# Ξεπλένετε το σπανάκι και τα λάχανα και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα χωρίς νερό (θα «κατεβάσουν» το δικό τους) και τα αφήνετε να βράσουν για 10-12 λεπτά. Προσθέτετε 1 κουταλάκι αλάτι και βράζετε για ακόμα 2 λεπτά. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν, τα σουρώνετε και τα ψιλοκόβετε. Τα πιέζετε με τις παλάμες για να φύγει όλο το επιπλέον νερό.

Σε ένα πιο μεγάλο τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι και τα λάχανα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 -3 λεπτά. Βάζετε τον άνηθο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και μία πρέζα πιπέρι. Σουρώνετε και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Χτυπάτε 2 αυγά και τα προσθέτετε στο μίγμα μαζί με το 1/3 της παρμεζάνας και το πλιγούρι. Ανακατεύετε καλά.

Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε την αναρή, 2 αυγά, το 1/3 παρμεζάνας, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι. Χτυπάτε καλά μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά.
#Συναρμολογείτε την πίτα:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 24 εκ.

Μοιράζετε τη ζύμη στα 4 και την πλάθετε σε μπαλίτσες. Σκεπάζετε τα 3 κομμάτια για να μην ξεραθούν και παίρνετε το 1 κομμάτι και το ανοίγετε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό φύλλο (να βλέπετε τα δάχτυλά σας από την άλλη πλευρά).

Βάζετε τη ζύμη απαλά πάνω από τη φόρμα, να καλύψει καλά τη βάση και τα τοιχώματα. Αφήνετε όση ζύμη περισσεύει να κρέμεται έξω από το ταψί. Την αλείφετε με ελαιόλαδο. Ανοίγετε τη δεύτερη μπάλα ζύμης όπως και πριν και την απλώνετε πάνω από το πρώτο φύλλο με τον ίδιο τρόπο. Αλείφετε καλά με ελαιόλαδο. Απλώνετε από πάνω το μίγμα με το σπανάκι και τα λάχανα. Πιέζετε το μίγμα με την πίσω επιφάνεια ενός κουταλιού για να απλώσει ομοιόμορφα. Βάζετε από πάνω το μίγμα της αναρής και το απλώνετε ομοιόμορφα με την πίσω επιφάνεια ενός κουταλιού. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του κουταλιού, κάνετε 5 βαθουλώματα στην επιφάνεια της αναρής (να φτάνει μέχρι το σπανάκι για να «χωρεί» μέσα το αυγό). Βάζετε τα αυγά στα βαθουλώματα και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Καλύπτετε με το τρίτο λεπτό φύλλο και αλείφετε με ελαιόλαδο. Τοποθετείτε επάνω το τελευταίο φύλλο. Αφήνετε 2 ½ εκ. ζύμης γύρω – γύρω από το ταψί και κόβετε την υπόλοιπη. (Αν θέλετε κάνετε σχέδια πάνω από την πίτα). Τυλίγετε τη ζύμη και αλείφετε την πίτα με ελαιόλαδο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.