#Ζύμη:#
2 φλ. αλεύρι,
120 γρ. (8 κοφτές κουταλιές), παγωμένο ανάλατο βούτυρο, σε κυβάκια/ζάρια ή κοφτές κουταλιές + επιπλέον για τη φόρμα,
2 κρόκοι αβγών,
2 κουταλιές παγωμένο νερό,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλιά ζάχαρη.
#Γέμιση: #
1 μέτριο κρεμμύδι, μοιρασμένο και κομμένο σε λεπτά φετάκια,
100 γρ. ζαμπόν σε τετραγωνάκια,
8 φέτες μπέικον σε λεπτά μπαστουνάκια,
50 γρ. χαλλούμι (ή κεφαλοτύρι) σε κυβάκια/ζάρια (½ φλ. κυβάκια) + 3/4 φλ. τριμμένο (75 γρ.),
3 αβγά,
½ φλ. κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και light) ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και το κρατάτε για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Αναμιγνύετε τους κρόκους με το νερό και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι και τους κρατάτε στο ψυγείο. Μετά τα δέκα λεπτά, βάζετε το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη στο πολυμίξερ και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ να γίνουν σαν ψίχουλα. Ρίχνετε μέσα το μίγμα των αβγών και συνεχίζετε το χτύπημα, με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να δέσει το μίγμα σε μπάλα (όχι όμως εντελώς). Την πλάθετε σε ένα δίσκο, την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το μπέικον μαζί με το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Στο μεταξύ, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια (ή για ευκολία ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας) και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά μια βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες. Την τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ, το τριμμένο τυρί, λίγο αλάτι τάρτας το ζαμπόν, τα ζάρια του τυριού, το μίγμα του μπέικον και το μαϊντανό. Τα περιχύνετε με το μίγμα των αβγών και ψήνετε την quiche για 35-40 λεπτά στο φούρνο. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 περίπου λεπτά, πριν τη σερβίρετε.